パテや、テリーヌといったシャルキュトリーの専門店です。
シャルキュトリーやジビエを扱うビストロを11年間営んだのち、2020年10月にシャルキュトリー専門店としてスタートしました。
当店で扱うシャルキュトリーは、「無添加」「自家製」にこだわって、店主1人で1つずつ大切にお作りしています。
切り売りでの店頭販売、飲食店向けの卸しも行なっております。
※店舗情報はページ下部に記載
※当店の商品は保存料含め無添加の為、「冷蔵保存&未開封」で賞味期限は1週間となります。
売り切れ商品は、店頭在庫に余裕があれば、当サイトでも販売受付が可能です。
ご希望の商品がある場合、お手数ですが詳細ページより在庫状況をお問い合わせ下さい。
当店の商品はすべて無添加でお作りしているため、賞味期限は「冷蔵保存で一週間」とさせていただきます。
また、開封後は「食べきり」で、冷凍保存はしないようお願いいたします。
風味を最大限味わっていただくため、なるべくお早めにお召し上がりください
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テットドフロマージュ
¥1,150
豚耳、舌、ホホなどの頭肉の肉感とコラーゲンたっぷりのテリーヌ 1pc 約180g
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白レバーのムース トリュフの香り
¥1,050
約100gあたりの価格です 一番人気の商品 やみつきになります
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シャルキュトリー詰め合わせ
¥6,450
パテ、テリーヌ、ハム、コンフィなど バランスよく人気商品の詰め合わせ約7~8種類 お得です!
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蝦夷鹿のパテ
¥1,400
価格はセンチ単位になります 脂身を丁寧に取り除き、鹿の味をストレートに仕上げました 青胡椒がいい感じです 約100g
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リドヴォーと地鶏のテリーヌ
¥1,600
SOLD OUT
価格はセンチ単位になります(約100g) 創業以来継ぎ足している肉汁でリドヴォーを煮込み、旨みの強い地鶏もも肉、手羽をつなぎに組み込み、皮で包みこみました。 クリアーな旨みの一品 リドボーは子牛の胸腺です。
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若鶏のバロティーヌ
¥1,200
SOLD OUT
筒切りで冷たいままお召し上がりください 価格は本単位になります 無添加の為 冷蔵保存で一週間が賞味期限となります。お早めにお召し上がりください。 冷凍はお止めください (1pc=約250g)
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ベーコン(皮つき豚バラ)
¥2,350
約250gパックでの販売になります。 スライスして弱火でかるくあぶる程度の焼きをおすすめしてます。
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豚肩のコンフィ
¥1,500
約180gパックでのご提供になります。 フライパンで弱火焼き上げてお召し上がりください。 (事前加熱されている商品ですので片面焼きでパリッと焼けたらひっくり返す程度での焼きをおすすめします) サラダ添えるだけで立派なメインになります。
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ロースハム
¥850
100gあたりの価格です
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豚すね肉のハム
¥1,150
皮つき骨付豚すね肉を濃厚なブイヨンでトロトロに煮込み、骨を外してから 肉のコラーゲンで冷やし固めました。 シンプルで地味ですが店頭で人気の商品です 1pc 約150g
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皮つき豚バラ肉のコンフィ
¥1,450
約200gパックでのご提供になります。 フライパンで弱火焼き上げてお召し上がりください。 (事前加熱されている商品ですので片面焼きでパリッと焼けたらひっくり返す程度での焼きをおすすめします)
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鶏砂肝のコンフィ
¥850
150gパックの価格です フライパンで弱火で焼くとカリッとなります。
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合鴨もも肉のコンフィ
¥1,350
価格は1本あたりになります (一本約180g)
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宮崎産まるみ豚のパテ・ド・カンパーニュ
¥950
宮崎県産まるみ豚と鶏レバーを使用 塊で熟成させ、食べ頃をカットしてお出しいたします ピスタチオが入ってます アレルギーの方はご注意下さい 価格はセンチ単位になります
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鴨とアーモンドのソシソン(丸型パテ)
¥950
鴨を丸ごと仕様したパテ 肉だけではなく脂抜きした皮脂、手羽、レバーも使ってます アーモンドがたっぷり入ってます 歯触り最高です。 約1cmのカット 100g前後の真空パックです。
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クルミのパテ ド カンパーニュ
¥950
フランスでもポピュラーなパテ ド カンパーニュ オーノワ 練り込んだクルミと不揃いなクルミがアクセント 宮崎県産まるみ腕使用 約100gの1cmカット(真空パック)
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猪とクルミのパテ
¥1,500
猪の腕を使用 つなぎで豚肉、豚レバーを加えてます アクセントとしてクルミとレーズンが入ってます 100gパック
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猪バラ肉のパンチェッタコッタ
¥1,550
2週間マリネして、じっくり火入れしたバラ肉のハム かるく炙ってたべても美味しいです。 100g
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猪もも肉のハム
¥1,600
2週間マリネして、じっくり火入れした もも肉のハム 100g
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トサカと地鶏、青胡椒のテリーヌ
¥1,450
濃いめのブイヨンで煮込んだトサカを混ぜ込み、コリコリとした食感のテリーヌ 青胡椒がアクセント
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ウサギと無花果のテリーヌ
¥1,550
価格はセンチ単位になります しっとりと火入れし、濃厚な仕上がりを味わって頂きたい一品。 1羽全て使用 たんぱくなウサギ肉とは思えないコク、まろやかさを感じて下さい
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ブーダンノワール
¥1,000
SOLD OUT
真空パックごとかるく湯煎で温めるか、もしくは 魚焼き用グリルにアルミホイルを敷いて開封したブーダンをのせてかるく温めてからお召し上がり下さい 豚血液、背脂、玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、スパイス、生クリーム、コニャックなどが入っています。
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テリーヌ5種詰め合わせ
¥6,350
SOLD OUT
当店の人気パテ、テリーヌの詰め合わせ 常時8種類以上あるパテとテリーヌの中から
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地鶏と栗のテリーヌ
¥1,450
価格はセンチ単位になります 1羽丁寧に処理して、旨みの強いもも肉、手羽を主軸に構築したテリーヌ
・住所:東京都新宿区山吹町332
・営業時間:11:00 〜 18:30 ※日曜は12〜16:00
・定休日:月曜日